Закуска из шампиньонов » Игорь Полевой - мой сайт

Закуска из шампиньонов

Довольно простая и быстрая в приготовлении закуска из шампиньонов из небольшого количества ингредиентов.          

ПОНАДОБИТСЯ:

Шампиньоны свежие — примерно 400 граммов

Одна средняя луковица

Растительное масло (предпочтительнее оливковое) для жарки

Одна чайная ложка предпочитаемой смеси приправ (я использую неострую смесь для приготовления моркови по-корейски)

Соль, при желании черный молотый перец, по вкусу

САМ ПРОЦЕСС:

Настоятельно рекомендую использовать как можно более свежие шампиньоны с неразрушенной оболочкой внизу шляпки. Это во многом определяет вкус конечного блюда, в том числе и за счет того, что при мытье грибов вода не попадает на пластины и не впитывается в них. Соответственно, при жарке, в этом случае, из грибов почти не выделяется влага, что позволяет свести к минимуму фазу её выпаривания, т.е., по сути, тушения.

Итак. Моем грибы каждый по отдельности, стараясь свести до минимума их соприкосновение с водой. Как правило, в свежие шампиньоны продаются в довольно чистом состоянии. Остается только сполоснуть гриб, снять частички грунта и какие-либо крапинки, и сполоснуть еще раз. Режем маленькие пополам, побольше — на четыре части, совсем маленькие можно не разрезать. Луковицу разрезаем полукольцами или еще мельче.

На сковороду наливаем оливкового масла (можно и подсолнечное или смешать его с оливковым), бросаем туда лук, даем ему несколько секунд спассероваться, и выкладываем грибы. Пару минут обжариваем на сильном огне помешивая, потом огонь убавляем, добавляем специи и соль, и, периодически перемешивая, обжариваем чтобы выпарилась влага. Обжариваем еще примерно минуту и снимаем с огня.

Я уже упоминал, что использую смесь приправ для приготовления моркови по-корейски, но можно использовать и какую-то другую смесь приправ, либо готовую, либо составленную самостоятельно, которая, как Вы считаете, больше подойдет для этого блюда.

Закуска хороша как в горячем, так и в холодном виде.

© И.Б. Полевой, 2010. При перепечатке указание авторства и ссылки на источник в виде igorpolevoy.ru обязательно.