Нитритная соль 0,5-0,6% в поваренной соли » Игорь Полевой - мой сайт

Нитритная соль 0,5-0,6% в поваренной соли


НаименованиеНитритная соль
СоставСмесь обычной соли и нитрита натрия (соль поваренная вакуумной сушки 99,4, NaNo2 — 0,57%, антисл. агент. 0,0010%)
Содержание Нитрита натрия0,5-0,6%
Рекомендуемая дозировка на 1кг фарша — Вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и мясные хлеба нитритной соли нужно  18-22 гр/кг
— Сервелаты, салями, полукопченые и варено/копченые колбасы – 20…23 гр/кг
— Сыровяленые салями, колбасы – 20…25 гр/кг
ПрименяетсяДля всех видов колбас: сыровяленых,  вареных, для засолки мяса, в сосиски, сардельки, купаты
ПреимуществоЗащищает колбасы и  деликатесы от  развития опасных бактерий клостридий, способных развиваться без кислорода в толще мышечной массы или колбасного фарша, и образущих смертельно опасный ботулотоксин, приводящий к тяжелым параличам и смерти. Эту болезнь так и назвали — ботулизм, в латыни «botulus» переводится как «колбаса»
Условия и сроки храненияПри температуре +15 °С +20°С   24 месяца
Нитритная соль Е250
Нитритная соль представляет собой смесь обычной поваренной соли  вакуумной сушки помола «Экстра» с добавлением 0,5-0,6% нитрита натрия.  Это значит, что в каждом килограмме соли находится 5-6 грамм чистого  нитрита натрия.  Нитритная соль – это консервант, препятствующий  развитию патогенной микрофлоры в пище. Именно  смесь  нитрита натрия с  поваренной солью позволяет подавлять рост патогенных бактерий,  предотвращая появление в пище токсинов ботулизма.
Если Вы хотите изготавливать в домашних условиях качественную и безопасную сырокопченую , сыровяленую колбасу и деликатесы  Вам необходимо использовать нитритную соль. Нитрит натрия в сыровяленых и сырокопченых продуктах убивает патогенную микрофлору, гарантируя  качество и безопасность домашних колбас.
Применение нитритной соли в вареных и полукопченых колбасах, сосисках, ветчинах  поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, так как при созревании фарша в присутствии нитрита натрия создается вкус ветчинности, который ничем иным не воспроизвести. Нитрит натрия поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.  Наряду с консервирующими свойствами у нитрита есть и другие важные и полезные функции – после тепловой обработки  он создает тот самый красно-розовый цвет мясных продуктов. При посоле только обычной поваренной солью колбаса или любой другой мясопродукт будут иметь серый не аппетитный  цвет.
Соблюдение правил работы с нитритной солью сводит все риски к минимуму. Вещество в небольших количествах не склонно накапливаться в организме. Вообще, передозировка изделием возможна только при его очень значительном содержании, а в этом случае пищевое изделие будет настолько соленым, что есть его будет невозможно.
ПОЛЬЗА:
· Нитритная соль способствует уничтожению споровой микрофлоры, не дает развиваться вредоносным бактериям.
· Передозировка нитрита натрия невозможна, иначе продукт будет пересоленным и его есть будет невозможно, таким образом исключается возможность отравления.
· Нитритная соль влияет на увеличение сроков хранения готового продукта, ингибируя рост микробов.
· Принимает участие в образовании цвета, улучшая его. Без нитритной соли у колбасы не очень аппетитный серый окрас, нитрит же окрашивает продукт в более естественный розовый цвет.
· Также, благодаря нитритной соли усиливаются вкусовые и ароматические свойства, продукт становится вкуснее и аппетитнее. Помимо этого, соль имеет антиокислительный эффект для липидов, улучшает органолептические свойства изделия и увеличивает срок хранения.
Сколько вносить нитритной соли на 1 кг фарша (с водой, если она есть в рецептуре)?
— вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и мясные хлеба нитритной соли нужно  — 18-22 гр/кг.
— Сервелаты, салями, полукопченые и варено/копченые колбасы – 20-23 гр/кг
— Сыровяленые салями, колбасы – 20-25 гр/кг
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Ни одно колбасное изделие, приготовленное с нитритной солью не готовится при температурах, превышающих 80 град. Поэтому из соображений безопасности не стоит добавлять нитритную соль  для приготовления  колбас для  жарки:  типа «Украинской»,  колбаски-гриль,  купаты.
Срок годности нитритной соли составляет 2 года. Все это время ее нужно держать в сухом темном месте в подходящей таре с притертой крышкой. Попадание влаги в емкость приведет к порче продукта, его останется только выбросить.